En diálogo con este medio, la licenciada en Nutrición y docente de la UBA, Silvina Tilli, explicó las diferencias entre la pirámide nutricional recientemente actualizada en Estados Unidos y la Gráfica de la Alimentación Saludable vigente en Argentina, remarcando la importancia de comprender que cada país define sus guías alimentarias según su realidad productiva, cultural y sanitaria.

Según detalló la profesional, las guías alimentarias se elaboran a partir de información científica, encuestas poblacionales, enfermedades prevalentes y tipos de alimentos que se producen y consumen en cada territorio. 'Por eso no existe un modelo universal. La pirámide nutricional es exclusiva de Estados Unidos y no representa la alimentación argentina', aclaró.

En Argentina, las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA) se traducen gráficamente en un círculo que simula un plato. Esta gráfica —vigente desde 2016— prioriza el consumo de frutas y verduras, que ocupan la mitad del esquema. Le siguen los cereales, legumbres, papa, pan y pastas, luego los lácteos, las carnes y huevos, y en menor proporción los aceites, frutos secos y semillas, dejando los dulces y grasas como consumo opcional.

Un aspecto distintivo del modelo argentino es que en el centro del gráfico se ubica el agua como bebida principal, y en el borde se refuerza la importancia de más actividad física y menos consumo de sal. Tilli advirtió que gran parte del sodio que se ingiere no proviene del salero, sino de los alimentos procesados y ultraprocesados, que contienen altas cantidades de sodio de forma natural o agregada por la industria.

Respecto a Estados Unidos, la nutricionista explicó que la reciente modificación de su pirámide responde a un grave contexto sanitario: más del 75% de la población presenta obesidad o sobrepeso, y gran parte del gasto en salud está destinado a enfermedades crónicas. El nuevo modelo estadounidense invierte la antigua pirámide —basada en harinas— y prioriza proteínas, carnes, frutas y verduras, aunque presenta contradicciones entre lo que se muestra gráficamente y lo que indican sus guías escritas.

Tilli también destacó la importancia del rotulado frontal con octógonos, implementado en Argentina desde 2020, que permite identificar de forma rápida el exceso de azúcares, grasas, sodio y calorías en los alimentos. Si bien señaló que hubo retrocesos recientes por cambios en la normativa, consideró que el sistema ayudó a generar mayor conciencia alimentaria.

Finalmente, la profesional remarcó la necesidad de consultar siempre a especialistas matriculados y no seguir recomendaciones de influencers sin formación. 'Cada plan de alimentación debe ser personalizado según la salud, el contexto y las posibilidades de cada persona. La alimentación saludable no es una moda ni una solución rápida, es un hábito que se construye en el tiempo', concluyó.